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傣家风味——香甜糯米菠萝饭
云南特产信息网,批发,零售各种特产   2011-03-08 05:41:43 作者:SystemMaster 来源: 文字大小:[][][]
   好香好甜,好浓的菠萝香味,原本傣家的菠萝饭材料很简单,只有糯米,冰糖和菠萝,因为我不喜欢吃太甜的,所以放了很多果干和蜜红豆以减少糖的量。第一次下冰糖时不用下太多,如果蒸好后觉的不够甜,还可以乘热加点细砂糖拌匀补救。里面原本是加点猪油,我换成了橄榄油,不但健康,而且冷了也一样能吃。

 但要注意的是不要太长时间,也不要用太大火,否则锅内的水会烧干,要及时添加水份。

                  

材料:

  长糯米1杯,葡萄干20克,蔓越莓干15克,蜜红豆25克,冰糖15克,橄榄油15ml,成熟菠萝1颗

 

  制作方法:

  1.将糯米洗净,用清水浸泡4小时备用。
  2.成熟菠萝从侧面切开一小块。
  3.先用小刀沿着菠萝边沿割一圈,再用汤匙挖出果肉,盖子也要挖空。
  4.取小部分菠萝肉切成碎丁状,冰糖砸碎,准备好蜜红豆,梅干,葡萄干。
  5.浸泡好的糯米沥干水份,将所有的果仁拌入,加入碎冰糖及橄榄油拌匀。
  6.将拌好的饭装入菠萝体内,8分满即可,淋入两小匙菠萝汁,盖上菠萝上盖。
  7.锅内注入冷水1.5L,加锅盖,大火蒸10分钟至水开,再转中小火蒸30分钟.(普通锅子,要用大火蒸40分钟,  蒸的时侯要留意锅内的水是否有烧干。)
  8.蒸好的菠萝饭,洒上少许干的杏仁碎,或是腰果碎即可。

 制作心得:

  1.选购菠萝时要选成熟的,外表都变成金黄色的就比较甜,果肉不需要泡盐水,因为还要经过蒸制。如果是直接吃就要用淡盐水浸泡一下。
  2.也有一种省事的方法,是先把糯米煮熟了,再拌果干,再放入菠萝里蒸10分钟,但那样没什么菠萝味的,我觉得越接近菠萝壳的位置就越香甜,所以还是得用菠萝壳直接蒸出来的最好吃。
  3. 蒸到30分钟的时侯,可以打开锅盖,翻动一下糯米看是否已经熟了。如果糯米浸泡的时间不够,就要在壳里面加点菠萝汁让其易熟。


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