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舌尖的滋味——傣味包烧
云南特产信息网,批发,零售各种特产   2010-12-09 06:52:49 作者:SystemMaster 来源: 文字大小:[][][]

  

版纳绝对是云南春节旅途的计划外地点。离开罗平后,决定到版纳一游,看似偶然。不过没有什么事情是意外的,一切都是计划、环境、心情相互作用的结果。在摩玛大厦舒适的房间里,昆明早晨的暖阳拥抱下,拨通芒果网的电话,十分钟买好了景洪的来回机票。享受着电子商务的便利,同时接受现代服务对生活轨迹轻而易举的改变。

于是这天傍晚,我坐在了飞往景洪的737上,听着邻座东北阿姨描述中缅边界小孟买大型赌场的种种,透过机窗看满天的红霞渐渐退去,45分钟的空中飞行就把我带到了从小到大耳熟能详的西双版纳。

二月景洪的夜晚温度怡人,心里为潮湿闷热所做的准备完全派不上用场。景洪倒一如想像中的热闹和杂乱,开发了多年的旅游城市没有好好发展、找不到方向的典型结果。连出租车司机也这样感叹。司机大哥说,且不管其他,放下行李载你去曼厅小寨吃烧烤吧!太吸引了,烧烤夜市的名字如此美妙,这就出发。

车穿过游人如织的街道,有高大的棕榈树,一间接一间的缅甸珠宝店,还有路旁灯火通明的夜市,不知不觉间曼厅小寨到了。好几家烧烤饭店连成了一排,家家的烧烤炉炭火红红烟熏火燎的,气势不小,据说是本地人吃夜宵的地方,可人不是很多,可能因为太晚,又或者太早的缘故。初来咋到,没有搞清楚情况。

逛了几家,烧烤的食物品种繁多,最吸引我的是傣味包烧,用芭蕉叶包起来各色食物,整整齐齐地卖相很好看,种类好多,各种蔬菜、笋、豆腐、鱼肉、鸡肉、鸡板筋、猪脑、猪心管等等。可惜的是只有我一个人,只好点了一条烤鱼,一个包烧鸡脚筋。坐在矮小憨厚可爱的小木椅上,旁边是藤桌子,桌布是大大的一片芭蕉叶,地方特色的完全体现。伙计扇猛了炉火,开始炮制我的烤鱼和包烧,烧烤炉上升腾起来烟,还同时兼顾熏烤挂在炉子上方的腊肉。烤鱼的工序比较多,伙计忙着给烤鱼涂上各种调料,包烧却不用怎么料理,直接放在炉子上加热。

出发前粗粗浏览过一些攻略,对包烧的推介最多了。 包烧是西双版纳傣族特殊的一种烹饪食品的方法。用这种方法加工食品不用锅具,以天然绿叶——芭蕉叶或柊叶(竹芋科植物)作为烹饪工具,将欲烹饪的食物用鲜叶包裹,在其中添加各种的调味,特别是辣味和酸味的调料,再用竹篾扎紧,以火塘的炭火将食品烧熟。傣家流行包烧的做法,与这里的气候、生活条件息息相关。至于味道如何就只能自己评判了。

我的包烧好了,伙计帮我把芭蕉叶切开,鸡脚筋有好多红红绿绿的配料香料相伴,火候刚好。滴几滴柠檬汁后入口,甜辣酸香,鸡脚筋很有嚼头,似乎还闻到一点芭蕉叶青涩的味道。包烧的菜肴不会走味、养分不会挥发散失,堪称“原汁原味”。想比之下烧烤罗非鱼就黯然失色了。饱餐一顿,离开曼厅小寨,走走景洪的街头。

一顿傣家烧烤,拉开了一个人版纳之行的序幕。


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