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盛夏品傣味:酸酸辣辣好滋味
云南特产信息网,批发,零售各种特产   2010-12-02 02:16:27 作者:SystemMaster 来源: 文字大小:[][][]
傣族是一个有着悠久文化传统的少数民族,多年来形成了独到而又富有特色的饮食文化。傣族饮食,往往和酸紧密联系在一起。傣家人认为,吃酸的心爽眼亮,有助消化。多吃酸的可以消暑解热;吃甜的,能增加热量,解除疲劳;吃辣的,可以增进食欲,预防伤风感冒;而吃生的,则可保证营养。傣味已成了傣族饮食文化中的一朵奇葩。
    近日,我们来到一个新开张不久的庭院式傣味餐厅。刚到大门口,就感受到一股浓浓的傣族文化气息:大幅的傣族生产生活照片,身着傣装的“小卜少”戴着德宏傣族特有的帽子。走进去,古色古香的建筑风格,每一间餐厅都以凤尾竹、菩提寺、瑞丽江、姐勒塔等具有德宏特色的名字命名,让人有种走进德宏的感觉。
    对傣族稍有了解的人听口音就知道,玉竹傣风的老板和员工全都是傣族。据介绍,他们都来自德宏州。厨师也是来自芒市的傣族,他们出生在傣族寨子,后来在多家餐馆做过。傣族的烹调技术很讲究,玉竹傣风烹饪菜肴用的原料也是从德宏带来的,因此这里的菜品是地道的德宏菜。
    比如,撒撇就是一道典型的“功夫菜”。这道菜刀法细腻,用料新鲜,作料齐全。傣族的撒撇有苦撇、鱼撇、撒大卤、柠檬撇、茄子撇等。
    苦撇:一盘米线、熟牛肉片、熟牛肚片,配上一碗碧绿的浓汁。浓汁是把牛苦肠水用锅熬成粉末,再加入水煮,然后再把剁成细末的生牛肉和剁细的韭菜、缅芫荽、香柳、布芽(傣语)、小米辣搅拌在一起,再把涮涮辣放在里面一涮即成。把米线、熟牛肉片、熟牛肚片在浓汁中蘸一下就可入口。玉竹傣风做的撒撇很地道,味道纯正,细腻可口。据说,具有健胃、清热、增进食欲的功能。夏天吃这种东西,能减去不少暑气。
    据介绍,傣族的饮食结构与当今倡导的绿色食品很契合,具有含高蛋白、高维生素、高碳水化合物、低脂肪的特点,这也是傣族妇女不易肥胖的原因所在。
    傣味菜丰富多彩。在玉竹傣风,你可以品尝到五六十种佳肴。傣味凉鸡是傣族的传统佳肴,肉嫩鲜美,香辣可口;香茅草烤鱼、烤鳝鱼、鬼鸡、傣家喃蘸三宝都是当地人常吃的菜。酸扒菜、酸腌笋、酸腌鱼、酸腌肉、酸木瓜煮牛肉、酸笋煮鸡、酸帕贡菜、碎汁腌菜等都是傣味中富有特色的菜。除了酸菜系列外,还有一系列舂野菜。
    到玉竹傣风,忘了品尝泼水粑粑、香竹饭、菠萝饭、豌豆粉或是稀豆粉米线的话,也是一大遗憾。这些傣家人喜爱的传统风味小吃,会给你带来别样的感觉。

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