特产商城
 
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 
 
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 
  栏目导航  
美味番茄制品之番茄罐头的加工方法
云南特产信息网,批发,零售各种特产   2011-10-24 03:49:43 作者:SystemMaster 来源: 文字大小:[][][]

我国番茄的种植面积很大,产量很高,由于缺乏理想的贮藏保鲜技术,致使每年都有大批的番茄腐烂变质,失去商品价值。如果在番茄上市旺季,将其加工成罐头,既物尽其用,又提高了经济效益。对喜欢吃番茄的人来说,可以自己尝试做番茄罐头,下面介绍一种工艺简单,适合中小企业和家庭生产的番茄罐头加工技术。

★怎样制作番茄罐头——番茄罐头的加工方法

一、番茄罐头的加工方法第一步——选果

选用中、小型新鲜或冷藏良好的番茄。要求果面光滑无陷痕、颜色鲜艳、果肉厚而紧密、子腔小、风味良好、充分成熟,但不过熟。

二、番茄罐头的加工方法第二步——分级

将选好的番茄倒人清水槽中,洗净,再按大小进行分级。分级后用小刀挖除蒂梗,勿太深,以免种子外流。

三、番茄罐头的加工方法第三步——去皮

将番茄倒入微沸的热水中漂烫约1分钟,使皮层松离,再迅速放入冷水中冷却,剥去外皮,并对果实外表进行修整,除去绿色或带有其它斑的部分。然后放入浓度为0.5%的氯化钙溶液中,浸渍硬化10分钟左右。取出后用清水洗净残液,再根据质量标准进行分选,果实的横径应小于50毫米。

四、番茄罐头的加工方法第四步——装瓶

分选后装于洗净并经过杀菌的玻璃容器中。另将熟透的番茄用筛板孔经为1.5及0.5毫米的打浆机,打成含可溶性固形物5%-7%的原汁。取原汁96.5公斤,加入浓度为20%的食盐水7公斤、砂糖2公斤、氯化钙0.1公斤,混匀溶解后,升温到90℃以上,尔后装于瓶中,酸度不足时,可用柠檬酸将ph值调整在4.5以下。

五、番茄罐头的加工方法第五步——杀菌

装罐后加盖预封(不封紧),送热水排气箱中,在85-90℃热水中升温至中心温度达75℃左右,立即封罐。然后送入杀菌柜,在105℃下杀菌30分钟。注意升温时间不宜超过10分钟,罐容量大的,杀菌时间应相应延长。杀菌后,分别用75℃、55℃和35℃的水在15分钟内,分段迅速降温至40℃以下,降温过快会引起罐身炸裂。冷却后取出,揩干水分,抽样检查合格后,贴标入库或出售。

此罐头的特点是不去除果心,番茄原汁不分离沉淀,允许带少量种子,番茄不低于净重的55%,氯化钠含量0.3%-1.0%。也可将番茄脱皮后剖开,去除果心,再制成罐头。一般家庭制作时,可将番茄切成细条,塞入酒瓶中,杀菌后将瓶口密封。可以保存至春节期间食用,色香味均良好。

[选购番茄小常识]

选购番茄尽量选购樱桃番茄

樱桃番茄是番茄大家族中成员之一,番茄的别名有西红柿、番柿、洋柿子等。番茄的起源中心是美洲的安第斯山地带,在秘鲁、厄瓜多尔、玻利维亚等地,至今还有大量的野生种分布。为茄科一年生草本植物。番茄属分普通番茄和秘鲁番茄两个复合体种群。普通番茄为栽培种;秘鲁番茄为野生种。故樱桃番茄是现在栽培番茄的祖先。

樱桃番茄不仅营养成分含量比大番茄丰富,还具有果型小巧、色泽鲜艳、生食口味好等特点。用樱桃番茄加工而成的元谋番茄果脯,非常美味,是云南人日常生活中的特色小零食。

云南特产批发,云南特色小食品,云南民族工艺品,普洱茶


 www.ynmake.com 云南特产网版权所有 滇ICP备09004291号
我们的宗旨是提供全方面的云南特产相关信息服务包括:云南特产批发,云南特色小食品,云南民族工艺品,普洱茶等市场批发零售信息服务广大网友
联系电话:0871-8883345   在线QQ:605775888   474595356 在线旺旺:淘宝旺旺羽宣食品专营店

地址:云南省昆明市官渡区昌宏路华丰国际食品商城D区5幢19号 web@ynmake.com